Кого лучше выбрать для проведения выездной церемонии: ведущего или церемониймейстера?

Без разницы. Есть профессионалы и там, и там. Посмотрите их видео без монтажа, как они проводят церемонии и выберите понравившегося

Моя практика показывает, что ведущие проводят церемонию душевнее, чем работники загса. Хотя бывают и исключения. Попросите ведущего показать вам видео своего проведения церемонии и все станет ясно.